美哉，社头水牛肉

美哉，社头水牛肉

 小学六年级7班  

荆 雨 田

说起咱们金坛的熟食，那就非社头的水牛肉莫属了。

社头水牛肉可谓是原汁原味的绿色食品。它用新鲜的社头当地的水牛肉，在精心配制的老汤中煮制而成，其色泽不紫不褐，不红不黑，不墨不灰。虽然外表看上去不怎么起眼，但是口感很好。吃饭了，倒上几碟子醋，满上几杯小酒，切上一大盘子的牛肉，一家人团团围坐，其乐融融。牛肉的香气和着欢声笑语，飞溢四周……

社头水牛肉的煮制比较讲究。农民伯伯们自家养的2岁左右的小水牛，经宰杀剥皮后，分割成块；先用清水将牛肉上血迹冲洗干净，抹上点盐，喷上点酒，腌上几个小时，让生牛肉吃进些咸味，去掉些膻腥味；然后，用叉子捞出来，放在热水中煮上三十来分钟，叫做“汆水”；再将水倒掉，半熟的牛肉还得再洗上一遍，弄得干干净净的。这时，老板会再放上一锅清水，把佐料全部放入锅中，配成五香味的老汤，再将半熟的牛肉放入锅中，用文火慢慢地煮上两三个钟头。此时，在氤氲的雾气中，屋子里已是香气弥漫了。你若将锅盖一掀，顿时一股醉人的浓香扑鼻而来，准会令你“口水流下三千尺”啦！

社头牛肉色、香、味俱佳，口感细腻，张嘴嚼嚼，筋道十足，余香满牙缝乱窜。即使你多吃上几块，也不会觉得口干舌燥，因此成为招待远方贵客必不可少的上等的佐酒佳肴。

社头牛肉，以它独特的味道，诱人的香味，舒适的口感，在金坛熟食品市场上占据了重要的位置，可以说是“独树一帜”了。更因它的生产带动了地方经济，促进了农户养牛业的发展，让我对它愈加钟爱了。

李老师点评：

小作者用自己独特的眼光，瞄准了推动家乡经济发展的农副产品，运用细致的笔触，娓娓道来，将社头的名优食品——水牛肉的制作过程详细地叙写出来。看似平白如话的文章中，字里行间却洋溢着殷殷的热爱家乡之情。