食物中毒及食品储存、变质防范

一、严把食物购进时质量关。所购进的食品菜、肉、冻货、蛋及调料、米、面、油,一定优质、新鲜。如一但发现有变质的，要及时处理，决不能下锅加工，追加采购者的责任并严肃处理。
　　二、对采购的食品、菜等要严格保管好、储存好，以防变质。如在制作饭菜时发现有变质的一定要坚决扔掉，决不能食用。
　　三、互相监督，相互制约。管理采购员、菜案负责人、面案负责人、炒菜师傅这四者形成一个相互制约的体系。如发现在哪处出现了问题都有权来制止。饭菜的加工制作，采取可行的措施来加工制作，杜绝食物中毒现象的发生。
　　四、对剩饭、剩菜的保管处理：在做每顿饭菜时一定要根据学生的饭量来做，每周一、周五要做少一点，周二、周三、周四要做多一点。每顿的剩饭要根据天气来进行保管处理，每顿的菜决不能剩。如有剩下的菜，让发菜的工作人员当时就把多余的菜再发给爱吃菜的学生。每周的周五一定要安排好这天的中午饭菜，真正做到不剩饭、菜。