粗加工管理制度

一、     实行专人加工、专用工具与容器。未加工和以加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地面。

二、     当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完，未用完的或易腐败变质的原辅料，粗加工后须与及时冷藏保管。

三、     持一择、二洗、三切的操作程式。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

四、     肉类、蔬菜、水产品须分池清洗，分案切配，装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开固定使用，并有明显标志。

五、     所有工具类、切配案、容器用后洗净，定位存放。

六、     保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟无油污、无积水、无异味。