《糖类 油脂 葡萄糖 蔗糖》教案3 苏教版选修5 高一化学

第一单元糖类  油脂第一讲葡萄糖 蔗糖

一、教学目的：

1．使学生了解糖类的组成和分类．

2． 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途．

3． 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解．

4． 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法．

5． 了解食品添加剂与人体健康的关系

二、教学重点:

1.     葡萄糖的结构和性质．

2． 二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别．使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别．

三、教学方法: 

引导和启发和实验验证的方法．

四、教学过程: 

【引入】什么是糖? 哪些物质属于糖?

【学生讨论】 

【讲解】 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1．当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物． 现在还一直在沿用这种叫法．

1．通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的． 

2．通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 不符合该通式,而甲醛、 乙酸 、乳酸等却符合。

【设问】 如何给糖类下一个准确的定义呢?

【板书】 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质．

【板书】 糖的分类:   
  
  
 
单糖:不能水解为更简单的糖。

二糖：每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。 

多糖：每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。

【过渡】 在单糖按分子中碳原子多少，可分为丙糖、丁糖、戊糖和已糖；按与羰基连接的原子或原子团可分为醛糖和酮糖，其中中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等． 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖．

【板书】

 五、葡萄糖

1． 葡萄糖的物理性质: 

①白色晶体

②溶于水 

③有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 

2．葡萄糖的结构:

①分子式: C6H12O6 (180)

②最简式: CH2O (30)

③结构式：  

【思考】在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？

④结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 

或CH2OH(CHOH)4CHO或(CHOH)4 CH2OH CHO

3．化学性质: 

①还原反应: 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) 

营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

②氧化反应:

（Ⅰ）与新制Cu(OH)2作用 

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 →CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓ +2 H2O

（II）银镜反应 

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ + 2OH-  →   CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag ↓ + H2O + 3NH3

③酯化反应: 与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 

【指导】 让学生学会写反应方程式．

4． 制法: 淀粉催化水解 

 (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 （催化剂:硫酸）

5．用途 : 医疗, 糖果, 制镜和热水瓶胆镀银。

6．资料：[拓展视野]

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