小学食堂卫生制度

A、食品卫生：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
   3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
   4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
   5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
   B、餐具、厨具卫生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
   2、厨具和餐具要固定摆好。
   C、环境卫生：

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
     2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
    3、 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
    D、个人卫生：

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
    2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。
    3、 不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。