第一节《合理选择饮食》word学案 新人教版选修1.doc

第1节  合理选择饮食
课程学习标准：1、认识水在人体中的作用。
2、识别食物的酸碱性。
3、知道食品添加剂的组成、性质和作用。
知识回顾：
1、认识水在人体中的作用：P31

2、酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。如：含蛋白质丰富的食物，多属于酸性食物。
碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。如：某些蔬菜和水果。
注：酸味食物与酸性食物：
酸味食物是食物中有有机酸，产生酸味，并不能说它们就是酸性食物，如：水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内氧化后剩下碱性的钾盐，这类具有酸味的食物却是碱性食物。
3、保持正常的体液酸碱性生理平衡，防止出现“酸中毒”或“碱中毒”。
4、食品添加剂：
类别 功能 品种
着色剂 改善食品外观 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄
调味剂 增添食品味道 糖、味精（谷氨酸钠）、食盐、醋
防
腐剂 防腐剂 防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐，硝酸盐
 抗氧化剂 阻止空气中的氧气使食物氧化变质 抗坏血酸（维生素C）、亚硝酸盐、
二氧化硫
营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、
食品中维生素或钙、硒、锗等微
量元素、酱油中加铁

复习练习：
题号 1 2 3 4 5 6 7 8
答案        
1、下列食品中加入成分不是营养强化剂的是
A、食盐加碘        B、酱油中加铁     C、食品中加硒    D、火腿中加亚硝酸钠
2、对于食品添加剂的论点中，合理的是
A、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂
B、防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂
C、食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂
D、对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定
3、有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是
A、水是一种很好的溶剂              B、水在人体内还有调节体温的作用
C、饮用水越纯净越好                D、没有污染的水就是纯净水
4、关于食物的酸碱性，下列说法中正确的是
A、食物溶于水后的溶液中PH＜7，则为成酸性食物
B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
C、蔬菜、水果是碱性食物
D、柠檬酸是酸性食物
5、保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果。那么苹果汁的pH
A、大于7             B、等于7          C、小于7          D、无法判断
6、下列食品添加剂与类别对应下列正确的一组是
A、着色剂——苯甲酸钠            
B、营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸
C、调味剂——亚硝酸盐            
D、防腐剂——氯化钠
7、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是
A、没有水就没有生命                  
B、饮用水越纯净越好
C、养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物
D、调味剂和营养强化剂加的越多越好
8、对于人体中的所需元素，下列四位同学归纳整理完全正确的一组是
A、小芳认为，人体缺乏下列元素，会得不同疾病。………………………………【全文请点击下载word压缩文档】点击下载此文件