1.3《制作泡菜并检验亚硝酸盐含量》教案8 新人教版选修1

课　　题

课题3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量

备课时间

上课时间

总课时数

课程目标

知识与

技能

泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定

过程与

方法

乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作

情感态度与价值观

认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康

教学重点

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量

教学难点

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

教学过程

一、情境导入

泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？

二、授新课

阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习

1．基础知识

1．1制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧 型。在 无氧 条件下，降糖分解为 乳酸 。反应式为：

1．2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和 乳酸杆菌，生产酸奶的是 乳酸杆菌 。

〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 抗生素杀死乳酸菌 。

活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题：

1．3 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加 剂。

1．4 国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。