1.2《腐乳的制作》教案10 新人教版选修1

课　　题

课题2．腐乳的制作

备课时间

上课时间

总课时数

课程目标

知识与

技能

说明腐乳制作的原理

过程与

方法

注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化

情感态度与价值观

以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度

教学重点

说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

教学难点

在实践中摸索影响腐乳品质的条件

教学过程

一、情境导入

在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。

二、授新课

（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）

1．基础知识

1．1腐乳的制作原理

腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 毛霉 ，其属于 真菌，其同化作用类型是 异养型。

毛霉等微生物产生的 蛋白质 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 多肽 和 氨基酸 ；产生的 脂肪 酶能将豆腐中脂肪水解为 甘油 和 脂肪酸 。