第十九讲生物技术 中考生物一轮复轮复习教案 济南版

第十九讲：生物技术
知识梳理
知识点1：发酵技术（重点）
1．原理：细菌与真菌体内含有大量的酶，能够在有氧和无氧的条件下分解各种有机物，产生在食品制作中有用的物质，其中微生物的无氧呼吸被称作发酵。[来源:学,科,网]
实例：[来源:学,科,网]
◆利用乳酸菌——制作酸奶 、饮料、泡菜
葡萄糖  乳酸+二氧化碳+能量     
◆利用酵母菌——制作馒头、面包、蛋糕和酿酒[]
葡萄糖                    酒精+二氧化碳+能量
例题解析：
例：利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果（   ）
A菌数量增加，不产生酒精
B菌死亡，产生少量的酒精
C菌数量增加，产生酒精
D菌数量不变，产生酒精增多
解析：此题考查了酵母菌的繁殖和生活，先通入空气，促进酵母菌的繁殖，使酵母菌数量增
加，然后隔绝空气，酵母菌在无氧的条件下产生酒精。故答案：C
练习1：
1、 “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（   ）
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C，发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（    ）
A.酵母菌       B.乳酸菌       C.醋酸菌       D.黄曲霉
3、（微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（  ）
A．酵母菌       B．乳酸菌        C．醋酸菌      D．霉菌
4、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（   ）
A．乳酸菌      B．醋酸菌    C．酵母菌     D．米曲霉
5、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（    ）
A．曲霉菌   B．酵母菌        C．青霉菌   D．乳酸菌
知识点2：食品贮存
◆食品贮存的大原理：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因，为防止食品的腐败变质，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
◆食品贮存的方法：现代食品的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、气调包装[来源:学科网]
知识点3：基因工程
◆ 研究范围：在分子水平上进行的遗传操作
◆过程：按照事先设计好的蓝图，把一种生物基因分离出来，在体外拼接组合 ， 然后转入另一生物体内。
◆结果；改造生物的某些遗传性状获得人类需要的新品种。
◆优点；定向改良作物和家畜品种，提高作物的抗病虫能力；提高产量，降低成本。
例题解析：
食品贮存的方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死
或抑制生长和繁殖，采取的方法也要根据食品特点进行。你知道袋装牛奶的保
鲜方法（    ）
A低温冷藏    B真空包装    C巴氏消毒     D放入防腐剂
解析：此题考查了食品的存在方法，对于袋装牛奶的保鲜 方法是高 温灭菌，这种方法是法国
人巴斯德发明的，所以称巴氏消毒法。故答案：C
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