《第一章 关注营养平衡》第二节 重要的体内能源——油脂教案 苏教版选修1 江苏省平潮高级中学高中化学集体备课.doc
[导课]可口的饭菜离不开油脂,油脂是人类的主要实物之一,是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。
[板书]第二节 重要的体内能源——油脂
[汇报]实践活动(生活中有那些食用油脂):
1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室温,植物油脂通常呈液态,叫做油。动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。
[板书]一、油脂的成分
[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢?
[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式?写出乙酸甘油酯的结构简式?
[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时,叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时,叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
[板书] 单甘油酯、 混甘油酯
[思考]油脂的熔点与什么因素有关?
[阅读]P10最后一自然段。
[随堂练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响:不饱和烃基相对含量越 ,熔点越 ;反之,饱和烃基相对含量越 ,熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。
[板书]二、油脂在体内发生了什么变化
[讲]在人体中,油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境,也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下,油脂被水解为甘油和脂肪酸。……………………………【全文请点击下载word压缩文档】点击下载此文件
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