第二节《重要的体内能源－－-油脂》word学案 新人教版选修1.doc

• §1.2　重要的体内能源－油脂
【本节学习目标】
　　1、了解油脂的概念、用途及物理性质，了解油脂的结构；
　　2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病；
　　3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
　　学习重点：油脂的结构和在人体内的功能；
　　学习难点：油脂的组成和结构。

【知识要点梳理】
一、油脂的组成和结构：
1、油脂的成分：
　　油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
　　注：常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸等。
　　

2、油脂的结构：
　　在结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。
　　说明：甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　注意：“油脂的变质——酸败”，油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。（因不饱和高级脂肪酸的甘油酯中含碳碳双键，易被氧化）。

二、油脂在人体内的消化和功能：
1、油脂的消化过程：
　　油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程，主要在小肠中进行。。………………………………【全文请点击下载word压缩文档】点击下载此文件