第4课 维生素与健康 教案设计

教学目标

1、 认识维生素；

2、 了解维生素对机体的作用；

3、 满足机体对维生素的需要应注意的问题。

教学准备：有关维生素知识的课件

教学时间：1课时

教学过程

一、谈话导入

 同学们，你们听说过维生素吗？指名生说。这节课我们一起探讨有关维生素与健康的知识。板书课题。

二、新授

 课件出示讲解

（1）认识维生素

维生素英文名 Vitamin (维他命)，意为“生命中必不可少的胺”，目前人类已发现的维生素有13种。它们是： 维生素A 、维生素C 、维生素B( B1、 B2、 B6、 B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素 ) 、维生素D、维生素E 、 维生素K。

（2）维生素是人体不可缺少的一种营养素，人体自身不能合成，需要通过饮食从外界补充。

（3）维生素对机体的作用

人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。举例说明

幻灯片出示：

维生素Ａ的基础知识

维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。　　一、维生素Ａ的主要生理功能

1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。

2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。

3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。　　4．预防甲状腺肿大。

5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。　　

二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响　　

由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。

   维生素C的作用

1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。5、制造肾上腺类固醇激素。6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。8、解毒作用； 9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力； 10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。

 维生素C的主要食物来源

柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量亦丰，维生素C的合成片剂。
（每一百公克食物中所含维生素C的毫克数）橘子-49萝卜-24凤梨罐-2~10甜菜-34草梅-60菠菜-59蕃茄-23柠檬-45西瓜-3~8花椰菜-69

维生素Ａ食物来源

及食物来源:肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等.

维生素D既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙，因为它是维生素中的极少数例外。绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取，而维生素D却可以由紫外照射的皮肤（阳光直射就可以）合成。当然，从食物中一样可以补充维生素D。天然来源包括鳕鱼肝脏中的油脂以及其它咸水鱼包括大比目鱼、剑鱼、金枪鱼、沙丁鱼以及青鱼等等的鱼肝油中。此外，奶类往往含有比较多的维生素D，所以是另一种理想的补充源。其它还含有维生素D的食物包括太阳花种子，肝脏以及蛋类食品。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。维生素每日最适宜的服用量是200到600个国际单位／天。

维生素D主要用于组成和维持骨骼的强壮。它被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。患有骨质疏松症的人通过添加合适的维生素D和镁可以有效的提高钙离子的吸收度。除此以外，维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用。

维生素E：保持身体健康的必需营养素　　

维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。人体正常的呼吸、新陈代谢等过程都会产生氧化作用，体内的氧会转化成一种极不稳定的物质——自由基。若自由基产生过量，则会破坏健康的细胞，加速机体的衰老进程并诱发癌症、心脑血管疾病等。维生素E能有效清除体内的自由基，保护细胞膜、皮肤、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织，减少罹患动脉硬化等疾病的机率。

维生素E：延缓衰老的好帮手　　衰老是爱美人士的“天敌”，亦是每一个人都不可抗拒的自然规律，但只要保养得法，人们是可以让青春与美丽照亮更长人生旅程的。 科学家认为，衰老其实是一种慢性疾病，与之抗衡的唯一办法就是补充抗氧化剂。维生素E全面、高效的抗氧化作用，能保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性，被医学界称为“细胞保护因子”；此外，也有研究证实，维生素E能减慢动物成熟后蛋白质分解代谢的速度，这也有利于缓解衰老对人们的侵害。因此，维生素E被认为能从根本上延缓衰老和防止一些衰退性疾病的发生，在欧美更是享有“葆青春维生素”的美称。

维生素B族的作用　维生素B1：帮助碳水化合物（大米、糖）的新陈代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需。缺乏的后果：易导致脚气病。维生素B2：是协助红细胞生成的重要物质，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令指甲、头发坚固、减少口腔发炎。缺乏的后果：口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼镜不适，并会引起贫血、影响生长发育。泛酸：有助于食物释放能量及脂肪的新陈代谢。缺乏的后果：新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调。烟酸：帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质释放能量，维护皮肤健康。缺乏的后果：癞皮病、症状表现为皮炎、腹泻及痴呆等。维生素B6：参与激素与红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、神经系统和免疫系统运作所必需的。缺乏的后果：抑郁症、失眠、步行困难、皮肤炎症。维生素B12：身体正常生长和红血球生成所不可缺的，有助于维持神经系统的健康。缺乏的后果：易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化炎症。叶酸：是DNA合成所必需、维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂。缺乏的后果：舌炎、胃肠功能凌乱。生物素：参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。缺乏的后果：新陈代谢异常。

三、教师建议

 科学膳食，均衡营养进食需要多样化、均衡和适量。每天各类食物的进食量可以通过食物金字塔来表示，食物在金字塔中所占的面积越大表示进食量越多。均衡膳食需要在平时养成习惯并坚持不懈，才能对健康产生重大的促进作用。