高中选修1 果酒和果醋的制作教学设计

学习阶段

教师组织和引导

学生活动

教学意图

导学

主动探索，设计实验。

成果的展示及分析与评价结果

课题延伸

加工信息，建立知识间的联系

设问：1．“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗?

2．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗?

介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂

（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。

2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O

1、了解果酒果醋制作的实验流程。

2、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。

3、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。

1）应该选择什么样的材料并处理？

2）如何防止发酵液被污染？

3）怎样控制好发酵的条件？

注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。

发酵7～8天后

1、观察发酵液的色、香、味。

2、尝一尝，说说心中的感受。

3、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。

（包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？

②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？

③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？

果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

1、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？参考专题2

2、如何从食醋中分离醋酸菌？参考专题2

思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。

了解果酒、果醋的制作方法。

明确制作果酒果醋的实验装置和过程。

掌握对实验结果的评价方法。

了解检验酒精的方法。

创设问题情境，激发兴趣。

通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。

使学生认同科学研究成功的要素──探索精神、理性思维及技术手段的支持。

培养学生摸索发酵条件的意识，体会探索过程。

师生共同讨论，进一步掌握知识要点。

通过对实验成果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会到成功的喜悦。引起学生学习与动手实践的乐趣。

使学生能够灵活运用学科内知识。