四市高三生物二模质量分析会（二）果酒和果醋的制作（教学案）

课题1果酒和果醋的制作（教学案）
一、高考链接
例1.（ 2010江苏7）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
                 （   ）
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下     B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与           D.过程①~④ 所需的最适温度基本相同

二、考点再现
考点一：果酒的制作 

菌种 名称 酵母菌
 细胞类型 
 代谢类型 
 适宜温度 
 繁殖方式 
原料 
原理 
条件控制 温度 
 溶氧 
制作周期 
产品 
发酵过程  

考点二：果醋的制作 

菌种 名称 醋酸菌
 细胞类型 
 代谢类型 
 适宜温度 
 繁殖方式 
原料 
原理 
条件控制 温度 
 溶氧 
制作周期 
发酵过程 
产品及检测和鉴定 
三、典例分析
例1（10广东卷 多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的如下图所示发酵装置中进行试验，恰当的做法是 （      ）
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
例2下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

 (1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：

 (6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_______________________________________________。
 
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为___________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。
(8)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。
 
小结：
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