第二单元 提供能量与营养的食物 学案

 人类需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水

一、糖类

1、糖类水解：

（C₆H₁₀O₅）n+ nH₂O nC₆H₁₂O₆

  淀粉                     葡萄糖

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆

 蔗糖                果糖   葡萄糖

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O 2C₆H₁₂O₆

麦芽糖                葡萄糖

2、粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖，一部分在体内氧化，提供能量，发生反应为C₆H₁₂O₆+6O₂ 6CO₂+6H₂O，另一部分合成糖元和脂肪。

[交流与讨论]某学生设计了三个实验方案和预计的实验现象，用以检验淀粉的水解程度。

方案甲：

       结论：淀粉完全没有水解

方案乙：

       结论：淀粉完全没有水解

方案丙：

       结论：淀粉已经完全水解

上述实验设计中的操作、现象、结论是否正确？若有错误，请简要说明理由并修正错误。

（1）方案甲：                                                            ；

（2）方案乙：                                                            ；

（3）方案丙：                                                            。

二、油脂

1、油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油生成的酯，结构为：                      。

2、人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，有关方程式为：

3、一部分高级脂肪酸和甘油氧化分解，为人体提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人体需要的脂肪等物质，储存在人体内。如果人在较长时间内未进食，体内储存的脂肪将会被氧化分解，为人体提供能量。

三、蛋白质

1、蛋白质是构成生命的基础物质，主要由C、H、O、N组成，是天然高分子化合物，在体内可水解生成氨基酸。

2、氨基酸分子中存在氨基（—NH₂）和羧基（—COOH），可发生分子间脱水反应，生成肽键（—CO—NH—），再相互结合，形成蛋白质。

3、蛋白质溶液中加入硫酸铵、硫酸钠等盐溶液，会发生盐析，是一个可逆的物理变化，加入强酸、强碱、重金属盐，甲醛等物质或加热时，会发生变性，失去活性。

四、维生素

1、各种维生素的功能及其溶解性

2、维生素C又称抗坏血酸，有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。

[练习]人体血红蛋白中含有Fe²⁺，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe²⁺转化为Fe³⁺，生成高铁血红蛋白而丧失与O₂的结合能力。服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有

A、酸性    B、碱性    C、氧化性    D、还原性