课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》word学案 新人教版生物选修1

课题3  制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
学习目标
 1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。
 2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。
学习重点和难点
 1．学习重点
 测定泡菜中亚硝酸盐含量
 2．学习难点
 泡菜中亚硝酸盐含量的测定
自主学习
一乳酸菌
1.代谢类型为异养厌氧型，在        情况下，将葡萄糖分解成乳酸
2.常见种类：                 和           
3.分布：分布广泛，          、土壤、植物        、人或动物的        内等均有分布。
4.应用：常用于生产        
二亚硝酸盐
1.物理性质
          粉末、易溶于     。
2.应用
在食品生产中常用作食品        
3.分布
自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为          ，咸菜中平均含量在           以上，而豆粉中的平均含量可达           
4.对人体的影响
膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达              时，会引起中毒；当摄入总量达             时，会引起死亡
5.我国卫生标准
亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过           ，酱腌菜中不超过             ，婴儿奶粉中不得超过              。
6.代谢
绝大多数亚硝酸盐随        排出，但在特定条件下，即适宜的          和一定的         作用，会转变成致癌物质---           
三泡菜腌制过程
1.泡菜坛的选择
（1）应选用火候好、无砂眼、         、坛沿深、            好的泡菜坛
（2）检查时可将坛口      压入水中，看坛内有无        现象
2.腌制
（1）过程：将清水和盐以                的质量比例配制盐水。将盐水              后备用。将蔬菜装至            时加入香辛料，装至           时，加入盐水，要使盐水              盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的             环境
（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度     、食盐用量不足        ，腌制时间          ，容易造成细胞大量繁殖，         含量增加
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