课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》word学案一 新人教版生物选修1

A．酶具有专一性          B．酶的成分是蛋白质
C．酶的活性受环境影响    D．该沉淀的是氨基酸
3．下列说法不正确的是
A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的   B．酶的数量越多，果汁产量越多
C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量   D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量
4．活细胞内合成酶的原料是
A．脂肪酸      B．氨基酸       C．核苷酸     D．氨基酸和核苷酸
5．下列可表示酶反应速度的是
A．单位时间内反应物的减少量   B．单位体积内产物的增加量
C．单位时间内产物的增加量     D．单位时间、单位体积内反应物的减少量
6．下列不能产生果胶酶的是
A．植物      B．霉菌      C．酵母菌       D．放线菌
7．下列不属于果胶酶的是
A．多聚半乳糖醛酸酶    B．果胶分解酶   C．果胶酯酶     D．半乳糖醛酸酶
8．下列不能影响酶活性的是
A．温度      B．pH   C．酶的抑制剂     D．酶的数量
9．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是
A．低温        B．高温        C．过酸      D．过碱
10．下列不是影响果汁产量的是
A．pH    B．温度      C．酶的数量    D．苹果的能用量
11．水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（   ）
A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O   B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH
C、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3   D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O
12. 实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 ℃室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：
酶溶液的pH 蛋白块消失的时间（min）

（1）酶活性最强时的pH是_________。
（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_________。
（3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成。
（4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_________。
（5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计
★资料袋
果汁的营养比水果的营养少多了，果汁根本就是没有营养的。
人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。
果汁不能代替水果 。老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。 年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
 果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
………………………………【全文请点击下载word压缩文档】
点击下载此文件

上一页  [1] [2]