课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》word学案一 新人教版生物选修1

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
1．基础知识
活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1．1果胶是                        的主要组成成分之一。
1．2果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解               ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为               ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1．3果胶酶是一类酶的总称，包括：              酶、          酶和          酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是                                  。
活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：
1．4酶的活性是指：酶催化                    的能力。
1．5酶的活性高低可用一定条件下的                来表示，即单位时间、单位体积内               或               来表示。
1．6影响酶活性的因素有：           、       、          和          等。
2．实验设计
2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响    。
2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：
实验的自变量是           ，控制自变量的方法是                         
实验的因变量是           ，检测因变量的方法是测定                       。
〖思考2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？
                                                                          。
〖思考3〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？
                                                             。
〖思考4〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?
                                                                          。
〖思考5〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？
                                                                          。

3．操作提示
3. 1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
3. 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。
3．3果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。
3. 4水浴时间可以为20～30 min。
3. 5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
3. 6探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的NaOH或溶液HCl进行调节。
4．实验安排
 
5. 巩固练习
1．同一个体内的各类活细胞所含的酶
A．种类有差异，数量相同     B．种类有差异，数量不同
C．种类无差异，数量相同     D．种类无差异，数量不同
2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明

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