课题1《果酒和果醋的制作》word教案 新人教版生物选修1

课题1：果酒和果醋的制作
学习目标：
1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
学习重难点：
1、 说明果酒果醋制作的原理
2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件
自主学习：
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于        生物。
⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，          。反应式为：                                 。在无氧条件下，酵母菌能进行          ，反应式为：                                。
⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的                。
3、果酒制作时需控制温度在           。
4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着         的提高，红葡萄皮的        进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
一、 果醋制作的原理
1、 醋酸菌的生物学特性
⑴属于        生物。
⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。
有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
⑶繁殖方式：二分裂
细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。
2、果醋制作的原理
⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成         。
⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为        ，再变为          。
 反应式为：                                         。
3、果醋制作时需控制的条件
⑴环境条件：      充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为            。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是         在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？
三、果酒和果醋的制作过程
挑选葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________
        
果酒             果醋
四、发酵装置的设计
 
                     果酒和果醋的发酵装置示意图
1、 设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
(2)灭菌，防止发酵液被污染
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵瓶要清洗干净，并用               消毒，或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁后，              。
(3)榨汁
将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵，控制好发酵的条件
①将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约     的空间。
②在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在           ，时间控制在         左右，可通过         对发酵的情况进行及时的监测。
③在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在          ，时间控制在        左右，并注意适时通过       充气。
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
      2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
五、酒精的检验
1、检验试剂：          
2、现象：在         条件下，反应呈现         。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
巩固提高
1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是      (   )

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