课题1《果胶酶在果汁生产中的作用 》word学案二 新人教版生物选修1

第1节 果胶酶在果汁生产中的作用
学习目标：
简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
学习重点：
温度和pH对果胶酶活性的影响。
学习难点：
果胶酶的最适用量。
学习过程
（一）．基础知识
  1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶 于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。
  2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
  3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
  4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。
（二）．实验设计
  〔设计一〕探究温度对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
  ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。
  ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。
  ③你如何控制实验要求的温度梯度？

2．设计实验
（1）实验原理：______________________________________________________。
（2）实验步骤：
  ①搅拌器搅拌制苹果泥。
  ②_______________________________________________________________。[来  ③______________________________________________________________。
  ④___________ _______________________________，并记录实验结果。
  ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。
（3）实验结果、结论：_________________________________。
〔设计二〕探究PH对酶活性的影响
1． 进行实验前要解决的几个问题：
①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？
②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。
 2．设计实验
  可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。
〔设计三〕探究果胶酶的用量
1．进行实验前要解决的几个问题：
  ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。
  ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制__ _________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。
 2．设计实验
可参考前两个探究实验，作相应的变动。
三．结果分析与评价
1． 绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。

2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。

（二）、典例精析（10分钟）

    【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁     。

【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 (  )
A．酶的催化效率具有高效性
 B．酶的种 类具有多样性
C．酶的催化作用具有专一性
D．酶的空间结构具有稳定性
类型三 酶活性影响因素的考查
【例3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度 和PH与酶反应速度关系的 是 (  )

                             
  甲            乙           丙   
A．甲和乙     B.乙和丙
 C. 甲和丙     D.丙和丙

 （三）课堂小结：[简述果胶 酶的作用：
1、 果胶酶的最适温度是    

（四）当堂检测
选择题
1．关于果胶酶的说法正确的是（   ）
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2．下列不是果胶酶成分的是（  ）
A．纤维素酶    B.果胶分解酶  C．多聚半乳糖醛酸酶  D.果胶酯酶[来
3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（  ）
A．果胶酶是催化剂可改变反应速度
B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）
A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响
B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力
C.酶的活性常驻温度PH 等因素的影响
D.酶活性高低与反应物浓度无关
5.下列表示酶活性高低的是………………(  )
   A.单位时间单位体积内反应的总量
B.一段时间后生成物的总量
C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量
D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
6．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是(    )。
                               
甲             乙                         丙                  丁
A．甲和乙  B．乙和乙  C．丙和丁  D．甲和丁
7．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是            （    ）
  A．补充体内糖类物质的供应        B．防止胃液的消化作用

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