第20章 《日常生活中的生物技术》WORD教案 苏教版生物八下

一、考点呈现
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日常生活中的生物技 术 发酵技术与食品生产 √  
 发酵技术与日常生活 √  
 食品腐败的原因  √ 
 食品保鲜的一般方法 √  
二、回归课本
（一）日常生活中的生物技术。
1、发酵技术与食品生产：
（1）发酵现象的发现及原因：
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是
由           的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由             发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是            等发酵的结果。
(2)传统的发酵技术与食品生产：
   早在4000多年 前，我国古代的劳动人民 就利用发酵技术        、        、      。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。
(3)酿制酒 酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。
②用          冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。
③将酒曲             ，           在糯米中，装入广口瓶。
④将广口瓶保温在           的适宜环境中，因为             
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为              。
⑥品尝自制的酒酿有点     和    ，说明在发酵过程中产生   ____和 ____  等物质。
2.现代发酵技术与日常生活
近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：            、           、             等，其中    _______       为现代发酵技术的产物。
（二）食品保存
 1．食品腐败的原因：
食物腐败变质常常是由：                    ___________  引起。
食品保存的基本原理 就是：                 __________         。
2．食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有                             等 。现代的食品保存方法有                               。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用      对鱼、虾等水产品进行保存。
课堂反馈：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：
（1） 为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；
（2） 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。
（3） 放入冰箱保存两天。
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