7.1.1《发酵技术》（学案）word教案 济南版生物八下

第一节发酵技术
学习目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵过程，明确发酵原理。
【自主学习】
一、 乳酸发酵
1、 概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2、 原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3、 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
二、酒精发酵
1、 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
2、 原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
3、 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
【合作探究】
合作探究一
1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件
2、以下方法步骤的意图你明白了吗？
①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？

②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？

③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？

④此实验中的变量是什么？
合作探究二
1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？

2、为什么水果放久了会产生酒味？
3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（   ）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
A.①②③④    B.④②①③     C.②③④①       D.④③②①
【训练反馈】
1、引起发酵现象的生物是（   ）   A.植物   B.微生物    C.动物   D.以上都是
2、发酵时的温度一般要控制在（   ）A. 10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右
3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。
酸泡菜（    ）、酸黄瓜（    ）、奶酪（    ）、葡萄酒（    ）
4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（   ）
A.白萝卜      B.病毒       C.乳酸菌       D.香菇
5、制作泡菜时密封的主要目的是（   ）
A.防止营养物质的流失   B.防止其他细菌的进入    C.防止空气进入     D.防止水分散失
6、下列说法错误的是（   ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分       B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（    ）
A.鲜榨果汁      B.矿泉水      C.鲜牛奶      D.酸奶
8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（  ）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒
A.①②③④     B.①③④⑤    C.①②④⑤     D.②③④⑤
9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（   ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳    B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气       D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖
10、酿酒的正确过程是（      ）
①蒸馏   ②糖化  ③发酵  ④  制曲
A.①②③④     B. ④③②①    C. ④②③①      D.②④③①
11、下面是酸奶的制作过程图解，请回答：
（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。
（2）制作酸奶所需要的菌种是___________。
（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。
（4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是
                         
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。
12、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案：
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