第一节《 酶的制备和应用》word教案 苏教版生物选修1

选修一：第3章  酶的应用技术实践
                  考点3： 酶的应用                    
【学习目标】
1、酶在洗涤方面的应用（A）  2、探究酶在洗涤方面的作用（B）  
【知识梳理】
   一、酶活力的测定
 1、酶活力概念：酶活力（enzyme activity）也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能 力。
  酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈 
  大，酶活力愈高，反之活力愈低。测定酶活力实际就是测定酶促反应的速度。酶促反应速
  度可用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。在一般的酶促反应
  体系中，底物往往是过量的，测定初速度时，底物减少量占总量的极少部分，不易准确检
  测，而产物则是从无到有，只要测定方法灵敏，就可准确测定。因此一般以测定产物的增
  量来表示酶促反应速度较为合适
2、制备果胶酶并观察其在果汁生产中的作用。
 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1．1果胶是 植物细胞壁和胞间层  的主要组成成分之一。
1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致  果汁出汁率低，果汁浑浊  。
1．3果胶酶分解果胶的作用是：
①瓦解  植物的细胞壁及胞间层  ，使榨取果汁更容易，
②把果胶分解为  可溶性的半乳糖醛酸  ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中 
   出现的问题。
1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：  多聚半乳糖醛酸  酶、  果胶分解  酶和  果胶酯   酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是  与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁  。
活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：
1．5酶的活性是指：酶催化  一定化学反应  的能力。
1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度  来表示，即单位时间、单位体积内  反应
       物消耗量  或  产物生成量  来表示。
1．7影响酶活性的因素有：  温度  、  PH  、  激活剂  和  抑制剂  等。
活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：
1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过   霉菌发酵  产生。
1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？
确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。
活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：
2．1实验目的：    定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响    。
〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？
  前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。
2．2实验原理：
    果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：
①你确定的温度梯度（或pH梯度）为  10℃或5℃（或0.5、1.0）  。
②实验的自变量是  温度（或pH） ，控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等）  。
③实验的因变量是  酶的活性  ，检测因变量的方法是测定   果汁的产出量或澄清度   。
〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？
保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？
已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。
〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?
控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
〖思考6〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？
测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。
活动6：阅读“课本”，回答下列问题
3．1制备果泥：用  榨汁机  榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮?  不必去橙皮
3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用  0.1%的NaOH溶液和盐酸  调节pH。
3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作?  用玻璃棒不时搅拌。
  结果分析与评价
1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。

2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。

二、洗涤剂中常用的酶制剂
活动1：阅读“课题背景”及“基础知识”，讨论并完成学案
1．1加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶 、 脂肪酶 、淀粉酶 、 纤维素酶 。其中应用最广泛、效果最明显的是 碱性蛋白酶 和 碱性脂肪酶 。
〖思考1〗碱性蛋白酶为什么具有如此强的功效？它的作用机理是怎样的？请写出作用示意图。
酶具有高效性，能迅速将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质分解成可溶性小分子肽和氨基酸。

〖思考2〗你能写出脂肪酶、淀粉酶的作用示意图吗？

1．2．影响酶活性的因素有 温度 、 酸碱度 和 表面活性剂 。
〖思考3〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学家是如何解决这一难题的？
不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗衣粉的其它成分隔离开来。
〖思考4〗为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染？
加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。
【补充】普通洗衣粉的化学成分有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白粉等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。
活动2：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的不同：。
〖思考〗影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？
水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及侵泡时间和洗涤时间等。
 〖思考〗你认为应该控制的单一变量是 普通洗衣粉和加酶洗衣粉 的区别，其他条件（如洗衣粉用量、水温、水质、水量、布料的大小和颜色、洗涤方式、洗涤时间等）完全性同。

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