人民版 必修二 专题四 物质生活和社会习俗的变迁

问：你知道中山装造型的含义吗？

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【播放：中山装视频】

那么女子服饰有什么变化呢？

答：女子服饰从晚清的宽松肥大开始向称身适体、短袍窄袖的方向发展，旗袍的诞生就是一个典型；20世纪50年代至60年代中期，以列宁装和连衣裙为特征的苏式服装受青睐；改革开放后，女性服饰从封闭走向开放。

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　　【播放：旗袍视频】

　　（板书）一、衣

　　　　　　　　⒈近代（1840—1949）服饰变化

　　　　　　　　　男子：长袍马褂——西装——中山装

　　　　　　　　　女子：旗袍的改良

　　　　　　　　⒉新中国服饰变化

【投影：近代以来中国服饰的几次大变迁

第一个阶段：鸦片战争后到新中国建立。

主要特征：中式与西式、传统和现代服饰并存；

具体表现：西装、中山装、旗袍同时流行。

第二个阶段：新中国建立后到十一届三中全会。

主要特征：与革命相关的服饰成为主流；

具体表现：列宁装、干部装、绿军装成为时尚。

第三个阶段：十一届三中全会后。

主要特征：与世界接轨，多彩呈现；

具体表现：服饰美观大方，款式层出不穷。】

（板书）二、食

　　　　　　⒈四大菜系

　　　　　　⒉西餐与中餐

俗话说：“民以食为天”。你能说出中国的四大菜系各有什么特色和招牌菜吗？

【鲁菜：山东菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。招牌菜有：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝、干蒸加吉鱼、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子。

粤菜：粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。招牌菜有：五蛇羹、盐火鸡、蚝油牛肉、烤猪、干煎大虾碌、冬瓜盅。

川菜：正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。招牌菜有：大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐。

淮扬菜：由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。招牌菜有：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭。】

19世纪40年代后，西方饮食文化的传入对中国的传统食俗产生什么影响？

答：西餐逐步开始在中国流行，西式糖果糕点与饮料也开始受到国人的欢迎；洋葱、土豆、卷心菜、胡萝卜等和西式佐料如番茄沙司、胡椒粉、咖喱粉、味素等进入百姓家；西式点心也逐步成为国人饮食的重要组成部分。

【投影：西餐的程序与一般礼节

西餐种类繁多，不同的菜系、不同的规格有所差异，但其基本顺序大体相同。主要程序如下：

一、饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。

二、汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

三、蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

四、主菜（肉食或熟菜）。肉食一般配有熟蔬菜。

五、餐后食物。一般为甜点心、水果、冰淇淋等。

六、最后为咖啡。喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取，如吃鸡、龙虾、饼干、薯片或小粒水果。面包则一律手取。】

（板书）三、住

　　　　　　传统建筑——中西合璧——新式住宅

【投影：四合院平面图】

　　四合院规模不同，大小相差悬殊。但无论大小，都是由基本单元组成的。由四面房屋固合起一个庭院，为四合院的基本单元，称为一进四合院，两个院落即为两进四合院，三个院落为三进四合院，依此类推。

　　北京大型四合院（如王府）可多达七进、九进院落，除中路主院外，两侧还有东西跨院，可谓“深宅大院”。

由于日照的影响，四面的房子以座北朝南为最好，所以，四合院都以北房为正房，东西两侧次之，为厢房，与北房相对的南房称为倒座房。中型或大型四合院的最后一排正房为后罩房。

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