生的食物和熟的食物 教学设计

一、教材说明：

第一部分：生的食物和熟的食物。让学生了解有些食物生吃的味道比较好，如水果之类。有些食物必须烧熟了才可以吃，如大多数的肉、鱼类。能区分可以生吃的食物和必须熟吃的食物。

第二部分：观察比较生、熟马铃薯。指导学生用摸、闻、看、尝等科学的探究方法来比较生马铃薯与熟马铃薯之间的不同特点。掌握区分生食物与熟食物的基本方法。

第三部分：从玉米粒到玉米花。重点是观察玉米粒从生到熟的动态变化过程。讨论玉米粒从生到熟的多种方法，预测玉米粒可能发生的变化。选择火烤的方法使玉米粒从生变熟，掌握实验操作要领，观察实验现象。

二、教学目标

1、  知道食物分为生吃和熟吃。

2、  能用多种感官区分生食和熟食。

3、  能用酒精灯烧熟食物，通过具体观察来描述生、熟食物的变化。

三、重点难点

观察比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。

四、教学准备

1、  每组一份生的苹果，熟的苹果和牙签。

2、  每组一份生、熟马铃薯，小刀。

3、  每组准备玉米粒、酒精灯、火柴、铁匙、筷子等器材

4、  每组一张生吃食物和熟吃食物的连线表，一份食物卫生安全阅读材料。

五、教学过程

1、 生的食物和熟的食物

（1）、先请学生吃生的苹果，说说味道，这是什么食物？

（2）、再吃熟的苹果，说说味道，这又是什么食物？为什么两种味道不一样？

（3）、揭题：生的食物和熟的食物

（4）、生活中哪些食物选择生吃，哪些食物选择熟吃？

学生连线后交流，并说说自己的理由。

（5）、为什么肉类、鱼虾等食物我们都选择烧熟了再吃呢？

要选择有利于健康的食用方式， 老师这里有一份有关食物科学食用的资料，想了解一下吗？

你有什么办法来获得一些食物卫生安全方面的信息？通过看书查资料、上网查询、请教他人等。

2、 区分生的马铃薯和熟的马铃薯

（1）、我们知道了不同的食物要选择不同的食用方法，如果把生的食物和熟的食物放在一起，有办法区分出来吗？老师手中有两个马铃薯，一生一熟你能用哪些方法来区分？

根据学生的回答板书：摸、闻、看、偿、切开观察…

（2）、每个组发2个马铃薯，分组进行探究

（3）、交流发现，并说说是用什么方法研究得知的。

3、把生的玉米粒变成熟的玉米花

（1）、我们能用多种方法来正确区分生的马铃薯和熟的马铃薯，如果让你把生的马铃薯变熟，有哪些方法？

根据学生回答板书：煮、蒸、烤、炖…

（2）、这些方法都能让生马铃薯变熟，想要玉米粒变熟又可以怎么做！

    （3）、分发玉米粒，观察，预测玉米粒变熟后可能会发生哪些变化？

（4）、老师这里只准备了酒精灯、铁匙等器材，你们看适合哪种方法。（烤）

●示范酒精灯的操作

提问：实验中还需要注意些什么：

●     铁匙放在火焰上，手握住铁匙外头，防止铁匙烫手。

●     防止烤焦，可用筷子搅动。

●     防止玉米粒爆开来

  （5）、分发实验材料，分组开始烤玉米粒，注意操作安全，重点观察玉米粒从生变到熟的变化。

  （6）、交流玉米粒从生到熟的变化。

   4、延伸

（1）、老师这里也有用生玉米粒做成的食物，分发爆米花，跟你的比较一下有什么不同，你更想吃哪一种？为什么？（让学生了解在加工过程中加入一些调料能使食物更好吃）

（2）、分享美食。

附板书设计：    

生的食物和熟的食物

                                 选择健康，享受美味！

      区分方法： 摸                 变熟的方法：煮

                   闻                      蒸

                   看                      烤

                   尝                      爆

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资料1：

专家指出，所有生肉都不可靠，一定要煮熟后再吃。

记者专访了卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任、中华预防医学会寄生虫学分会副主任委员、中山大学基础医学院余新炳教授。

据介绍，目前已知能感染人的食源性寄生虫有9种，分属于吸虫、绦虫、线虫、原虫四类。它寄生在40多种淡水鱼的身体里，包括我们熟知的鲢鱼、鲤鱼、草鱼等。如果生吃了受到感染的鱼肉就可能得病。另一种常见的吸虫是布氏姜片吸虫，它寄生在河蟹体内的肺吸虫也能让人生病。

余新炳教授提出，所有的生肉、生鱼都不可靠，只能通过彻底煮熟的方法来消灭。除了水产品，猪牛羊肉也一定要熟透才能吃。

资料2：

 最近世界卫生组织告诫大家，鸡蛋带有足以致命的沙门氏菌及大肠杆菌，人们可能因为食用半生不熟的鸡蛋而致命。

科学吃鸡蛋

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。

资料3：

四季豆又名菜豆，新鲜的四季豆是营养很丰富的蔬菜，除维生素C含量外，它本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。当加热不彻底时，留存的毒素容易导致中毒。因此，市民烹制四季豆时必须充分加热、彻底煮熟、破坏其毒素。

相关网址

食品伙伴网：http://www.foodmate.net

食品安全网：http://www.foodsafe.net

饮食与健康：http://www.huliw.com

生吃的食物和熟吃的食物

我们的选择：

桔子

黄瓜

猪肉                        生吃

青菜

虾

鸡肉                        熟吃

西红柿

桃子